Кулинария для всех

Дорогие посетители!

Напишите, что Вам не нравится на данной страничке, что нужно исправить, добавить, убрать. Удачи Вам в ваших делах!

Вы имеете возможность выбрать из множества рецептов понравившиеся . И если есть у вас интересный и, вкусный рецепт, запишите его и оставьте у нас на страничке, с указанием названия, состава ингридиентов, способ приготовления, а также ваше имя или логин.. Большое спасибо!

Разнообразная информация на все случаи жизни

Для укрепления и лучшего роста волос полезно мыть голову свежим слегка подогретым пивом. При выпадении волос пиво можно использовать для масок и укутываний головы.

Маски из желтка, взбитого с пивом, разглаживают морщины на лице и укрепляют корни волос.

Еще древним людям были известны полезные свойства этого напитка. Например, шумеры полоскали пивом рот, чтобы избавиться от зубной боли, а в средние века врачи лечили пивом камни в почках.

Утомленные паломники растирали пивом ноги после дальней дороги. В XVI веке знаменитый врач Парацельс советовал пить пиво из папоротника тем, у кого были проблемы с печенью, а заболевания дыхательных путей вылечивал пивом из шалфея.

В Европе XVIII и начале XIX века в больницах большинство лекарств пациенты принимали только с пивом. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен.

С медицинской точки зрения целительные свойства пива уступают лишь виноградному вину. Подобно вину, пиво убивает болезнетворные микробы. Как утверждает мама Арнольда Шварценеггера, врачи советовали ей давать сыну немного пива. Возможно поэтому, считает она, Арнольд и стал таким большим и сильным.

В Скандинавских странах пиво - это официально разрешенный Минздравом антидепрессант.

Пиво для души и тела: Пиво выводит из организма соли алюминия, чего ни одна другая жидкость сделать не может. Доказано учеными.

Пиво хорошо утоляет жажду. Врачи объясняют это тем, что в пиве много минеральных веществ и углекислоты, которые способствуют более быстрому поступлению жидкости в кровь.

С пивом лучше усваивается медь, содержащаяся в пище. А медь, как известно, необходима для сердца.

. Пивные ванны регулируют потоотделение. Если Вы сильно потеете, принимайте пивные ванны: 1 бутылку пива добавьте в теплую воду и наслаждайтесь!

Для укрепления и лучшего роста волос полезно мыть голову свежим слегка подогретым пивом. При выпадении волос пиво можно использовать для масок и укутываний головы.

Маски из желтка, взбитого с пивом, разглаживают морщины на лице и укрепляют корни волос.

Еще древним людям были известны полезные свойства этого напитка. Например, шумеры полоскали пивом рот, чтобы избавиться от зубной боли, а в средние века врачи лечили пивом камни в почках.

Утомленные паломники растирали пивом ноги после дальней дороги. В XVI веке знаменитый врач Парацельс советовал пить пиво из папоротника тем, у кого были проблемы с печенью, а заболевания дыхательных путей вылечивал пивом из шалфея.

В Европе XVIII и начале XIX века в больницах большинство лекарств пациенты принимали только с пивом. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен.

С медицинской точки зрения целительные свойства пива уступают лишь виноградному вину. Подобно вину, пиво убивает болезнетворные микробы. Как утверждает мама Арнольда Шварценеггера, врачи советовали ей давать сыну немного пива. Возможно поэтому, считает она, Арнольд и стал таким большим и сильным.

В Скандинавских странах пиво - это официально разрешенный Минздравом антидепрессант.

Пиво для души и тела: Пиво выводит из организма соли алюминия, чего ни одна другая жидкость сделать не может. Доказано учеными.

Пиво хорошо утоляет жажду. Врачи объясняют это тем, что в пиве много минеральных веществ и углекислоты, которые способствуют более быстрому поступлению жидкости в кровь.

С пивом лучше усваивается медь, содержащаяся в пище. А медь, как известно, необходима для сердца.

Пивные ванны регулируют потоотделение. Если Вы сильно потеете, принимайте пивные ванны: 1 бутылку пива добавьте в теплую воду и наслаждайтесь!

Хотите готовить вкусно!

Как и в былые времена, люди хотят хорошо питаться и также хорошо готовить пищу. Ведь из тех продуктов, из которых готовится еда, во многом зависит качество и пищи и здоровья.Так что надо тщательно подойти к отбору градиентов. Тем более в наше сложное время, где везде применяются соевые и другие добавки. И так, если хотите приготовить что-то потрясающее для друзей, знакомых из найденного где-то рецепта, и делаете это в первый раз. Лучше отложить это на потом, а приготовить то, что уже делали несколько раз, и оно нравится и вам. Новый рецепт приготовления блюда лучше испробовать на себе в небольшом количестве. Так вы сэкономите и средства и силы.Рекомендую новичкам, только начинающим на этом
интересном поприще начинать с более простого и не требующих больших сложностей с приготовлением: порезкой продуктов, укладкой и т.д.
Приготовить можно для начала: супы, мясо, рыбу, салат. Со временем научитесь резать продукты так как заправский повар шикарного ресторана. Чтобы лучше освоить навыки поварского дела, больше перенимайте у более опытных. Смотрите какие у них движения, как и сколько кладут продуктов, что делают, замечайте и спрашивайте у них всё что непонятно вам. Они ведь имеют свои небольшие хитрости, которые придают только этому блюду вкусовые качества не встречавшиеся раньше, отличные от других. Правда, не каждый захочет их раскрывать. Но это всё зависит от вашего желания. Качество приготовления также зависит от тех подручных орудий труда, приборов. Под рукой у вас должны быть очень хорошо заточенные ножи, всевозможные предметы для перемешивания и переворачивания продуктов, вы должны иметь несколько сковородок (советую сковородки ВОК. Вок - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество.), блендеры - для измельчения всего, чего только можно измельчить. пароварки - приготовление на пару - гарантия хорошего аппетитного блюда. А придать блюду красоту и незабываемость послужат формочки, фигурные ножи, кондитерские мешочки и многое другое. Так что бы было всё под рукой и радовало глаз, необходимо "оснастить" своё рабочее место всем таким необходимым инструментом и ручными приспособлениями. Особенно хороши керамические горшочки для приготовления различных блюд:кулинария рецепты рыба, мясных, рыбных, овощных. Попробуете, и этоя уверен у вас будет самым вкусным и любимым. А как готовитьв таких горшочках есть в этом сайте в меню Мясные и рыбные блюда в горшочках. Там подробно описано, как следить за горшочками, чтобы они долго служили, как готовить качественно. Ведь в былые времена люди готовили вкусную и питательную еду. И делали это на костре, в печи. Перед приготовлением сложных и больших по объёму продуктов можно заранее нарезать зелень, овощи, фрукты, грибы и отложить в холодильник. Также делают с холодцами, разнообразными продуктами, которые могут пролежать до готовки на следующий день например.
Если вы только начинаете свою деятельность в качестве повара, то не стоит надеяться на свою интуицию, лучше иметь под рукой рецепт приготовления этого блюда. И при необходимости смотреть. И перед приготовлением посмотрите, чтобы продукты описанные в разделе необходимых блюд были у вас, если же нет, приобретите их. Опыт постигается упорным трудом и целеустремлённостью, поэтому больше экспериментируйте не бойтесь, если сразу не получится, в следующий раз будет уже намного вкуснее. Будьте уверенными в своих силах и главное учитесь у других и со временем у вас будут учиться. Как говорится дело мастера боится. Глаза боятся, а руки делают. Это на первый взгляд кажется сложным и непростым, а приготовив несколько блюд, которые получились довольно неплохо, вам понравится ещё больше готовить, может стать и вашим хобби. И возможно у вас появится своя фирменная приготовленная еда, такие как борщ, торт, сладости, выпечки, а может и коктейль. Будет у вас любимое блюдо, которое вы любите готовить лучше всех. Желаю вам не бояться трудностей, и у вас всё получится.
Успехов!

Рецепты с цветной капустой

Салат из цветной капусты
Сварить 500 гр цветной капусты до полуготовности. Разобрать на соцветия, залить смесью 1 1/2 ст л уксуса, 1 ст л растительного масла, соли, сахара и перца по вкусу. Отварить два яйца вкрутую. Салат переложить в салатник и посыпать мелко нарубленными яйцами и зеленым луком.

Запеканка из макарон с цветной капустой
Отварить 300 гр макарон в течение 2х минут, затем добавить 1 кочан цветной капусты, разобранный на соцветия, и варить еще 8-10 мин. Слить, а в кастрюлю, в которой все варилось добавить 200 мл сметаны или крем фреш, 2 ст л зернистой горчицы и 150 гр тертого сыра Чеддер. Прогреть на огне, чтобы расплавить сыр. Выложить макароны и капусту в сырный соус, перемешать, приправить, переложить в огнеупорную форму, посыпать сверху 2 порезанными на дольки помидорами, черным перцем, тертым сыром и запекать на гриле до образования корочки (5 мин).

Суп-пюре с цветной капустой
Разобрать 250 гр цветной капусты на кочешки, промыть, отделить четвертую часть для украшения, остальное варить в подсоленном кипятке в течение 20 мин. Отделенную капусту тушить с маслом и 3 ст л мясного бульона в течение 15-20 мин. Протереть через сито, смешать с 2 ст л муки и 2 ст л сливочного масла, положить в мясной бульон, довести до кипения и заправить горячим льезоном (смесью 1/2 ст сливок и 1 яичного желтка). Подать с кочешками отварной капусты, отдельно - пирожки с маслом и гренками.

Цветная капуста в горшочке
Капусту промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая 300 гр творога и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху 1 ст л сметаны. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку. Тушить 10 - 15 минут, до размягчения капусты.

Овощное карри
Отварить 450 гр цветной капусты с 225 гр замороженного горошка. Очистить 450 гр картофеля, порезать на крупные кубики и отварить в течение нескольких минут. Растопить на сковороде 50 гр сливочного масла, добавить 3-4 смеси "гарам масала" и готовить несколько минут. Добавить 25 гр простой муки, затем добавить отваренные овощи и тщательно перемешать. Помешивать и постепенно добавлять 450 мл бульона, помешивая, пока соус не загустеет. Сразу же подавать.

Тунисские капустные оладьи
Отварить 1 кочан цветной капусты в соленой воде в течение 5 мин до мягкости. Слить и мелко нарезать. Взбить 75 гр муки с 2 яйцами и соком 1 лимона, добавить 125 гр тертого сыра Чеддер или Грювьер, 1/4 ч л мускатного ореха, щепотку перца и 1 раздавленный зубчик чеснока по желанию. Затем перемешать тесто с цветной капустой. Оставить на 30 мин. Выкладывать по ложке теста на горячую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими.

Запеченные овощи
Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить 300 гр цветной капусты и брокколи в кипящей соленой воде в течение 5 мин, слить. Взбить 3 яйца, 350 мл сливок, 75 гр тертого сыра пармезан и 1/2 ч л мускатного ореха. Приправить черным молотым перцем и солью. Переложить овощи в форму для духовки и залить соусом. Запекать в течение 30 мин до золотистой корочки.

Цветная капуста с сыром и орехами
Отварить 350 гр соцветий в соленой воде. Слить и дать остыть. Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было брать руками, воткнуть в основание каждого соцветия по маленькому кусочку сыра, порезанного кубиками (примерно 80 гр), так, чтобы он не вываливался. Смешать 100 гр мелко порубленного фундука и 50 гр хлебных крошек. Взбить 2 яйца. Окунать соцветия в яйца и затем обваливать в крошках. Обжаривать в течение 4-5 мин во фритюре.

Салат из цветной капусты с бананами
200 гр цветной капусты вымыть, стряхнуть воду и нашинковать на грубой терке. Очистить 1 банан, нарезать кружочками и смешать с цветной капустой и соком 1 лимона. 1 ст л мелкого изюма всыпать в сито и хорошо промыть под струей горячей воды. Взбить в густую пену 4 ст л сливок и вместе с изюмом заправить ими салат, добавив соль или ароматическую смесь. Затем сервировать салат и по желанию украсить его дольками мандаринов или вишнями.

Быстро консервированные овощи
В кастрюле соединить 900 мл воды, 600 мл вина или яблочного уксуса и 25 гр соли; довести до кипения. Добавить в кастрюлю 3 моркови, мелко порезанные, 2 кабачка цуккини, мелко порезанные, 1 красная луковица, нашинкованная, 1/2 кочана цветной капусты, разобранной на соцветия. Варить около 3х минут, чтобы овощи остались немного хрустящими. Достать их из кастрюли шумовкой и дать остыть на тарелке. Жидкость оставить и тоже дать остыть. Разложить овощи слоями в литровые банки, затем залить водой, в которой они варились, чтобы овощи были полностью ею покрыты. Полить сверху оливковым маслом, чтобы образовался тонкий слой масла, запечатать и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

Источник сайт: http://elshin.ru

Цветная капуста богата витаминами, и поэтому в вашем рационе она должна обязательно присутствовать. Домашняя кулинария, рецепты, всё можно найти в Интернете, в огромном количестве.Как бы вы ни готовили ее, слегка отваривая, на пару или запекая в духовке с соусом - это всегда отличный гарнир. Залейте ее сырным соусом, посыпьте маленькими сухариками и получится прекрасный сытный ужин. Цветная капуста прекрасно сочетается с травами и специями и подходит для овощных запеканок и карри. Ее можно использовать так по-разному - и в супах, и обжаривать на сковороде и перемешивать с кунжутными семечками, или даже даже подавать сырой или слегка отваренной, с другими хрустящими овощами, чтобы обмакивать их в соус-дип.

Цветная капуста, как и брокколи, член семейства крестоцветных, Brassica coleracea. Белая часть - это не плоды и не листья, а короткие побеги. Это означает, что все витамины, которые должны были перейти в цветок и затем в плод, сохраняются в соцветии, делая цветную капусту, как и брокколи, очень полезной для организма. Кроме других витаминов, в цветной капусте содержится витамин С, К, фолиевая кислота и калий.

До сих пор историки не уверены, где же находится родина цветной капусты. Некоторые называют Кипр, некоторые - Китай, другие говорят, что впервые ее начали культивировать арабы. Мавры привезли цветную капусту в Испанию в 12 веке, а испанцы перевезли ее в Италию в 14-м веке. До Англии она доехала в 17 веке, а до России еще позже - в 18 веке. В Британии первоначально ее отваривали в молоке, но к 19 веку стало модно быстро отваривать маленькие соцветия и подавать по одному на тарелке - в настоящее время такой способ снова становится популярен - получается отличная закуска для особых случаев.
Цветную капусту нужно отваривать до готовности, но если она разваливается, она переварена. Стебель ее должен оставаться довольно плотным. Перед тем, как готовить, лучше всего поломать ее на соцветия или порезать на четыре части. Соцветия варятся 4-5 мин в кипящей воде. Если вы готовите целый кочан, соцветия переварятся, а стебель останется слишком жестким. Маленькие кочанчики, однако, можно варить целиком. Нужно просто отрезать все твердые листья и дальнюю часть стебля, надрезать его на 4 части или слегка вычистить мякоти, чтобы он сварился также быстро, как и соцветия. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите цветную капусту в кипящую воду. Чтобы при варке она не так сильно пахла, кладите в воду лавровый лист.

Здоровая пища - здоровая семья

Новости сайта

Продолжение публикаций старинных рецептов царской России

На следующей неделе выйдет ещё одна часть рецептов старинной кухни. В основном это касается приготовления вторых блюд, мясных блюд и рыбных. Истинным гурманам, кто интересуется необчными блюдами, я надеюсь понравятся большинство из публикуемых рецептов. Эти блюда расчитаны как на людей с достатком, так и среднестатистических. В будущем надеюсь продолжить публикацию рецептов, взятых из старинных книг царской России.

27 августа 2010 года 00:57

Новые рецепты по тематике "Старинные кулинарные рецепты" выйдут в ближайшее время в течение 2-3 дней. До встречи на страницах сайта!

Вкусные рецепты от лучших кулинаров России

Для приготовления этой закуски вместо сыра можно использо­вать творог (например, зерненый), сладкий перец можно заменить свежей зеленью (или использовать их вместе), а вмес­то майонеза в качестве заправ­ки взять сметану, смешанную с натуральным йогуртом.

фаршированные помидоры

ВЗЯЛИ...

помидоры - 5 шт.

зеленый сладкий перец -1/2 шт.

чеснок - 2 зубчика

сыр – 100 г

майонез - 2 ст. л.

.... и делаем

1

Сыр натереть на мелкой терке. Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс и смешать с тертым сыром. Поло­вину стручка сладкого зеленого перца нарезать очень мелкими кубиками, до­бавить к сыру и перемешать все вместе, добавив 2 ст. л. майонеза (количество майонеза можно менять по вкусу).

2

Помидоры вымыть и обсушить (пло­доножки можно оставить в качестве украшения). Немного срезать помидор с одного бока так, чтобы он был устойчи­вым. Противоположный бок срезать по­больше (это будет верхняя часть, через которую будет фаршироваться помидор), надрезать по краю мякоть и вынуть ее вместе с семенами.

3

Получившиеся помидорные -чашечки» наполнить тертым сыром с овощами, немного охладить и подавать.

ВЗЯЛИ...

язык говяжий отварной - 600 г яйцо - 3 шт. сыр -100 г

картофель - 3 средних клубня сладкий красный перец -1 шт.

красный салатный лук -1 средняя головка

маринованные огурцы (корнишоны) - 6 шт.

грецкие орехи - 50 г

майонез по вкусу

соль, перец по вкусу

...и делаем

1 Картофель тщательно вымыть при помощи щетки, сварить в мундире. охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2 Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде и остудить.

3 Сладкий перец вымыть, разрезать попо­лам, удалить семена и перегородки, мя­коть нарезать очень мелкими кубиками. Корнишоны нарезать тонкими кружоч­ками. Красный салатный лук очистить и очень мелко нашинковать ножом.

4 Вареный говяжий язык (без подъязыч­ной части!) нарезать поперек пластинка­ми, а затем - мелкими кубиками.

5 Яйца сварить вкрутую, охладить, очис­тить и натереть на крупной терке. Сыр также натереть на терке.

6 Подготовленные ингредиенты выло­жить слоями в стаканы или бокалы в следующем порядке: 1-й слой (нижний) тертый картофель, 2-й слой - измель­ченный красный лук, 3-й слой - по­ловина всего нарезанного языка, 4-й слой - кубики сладкого перца. 5-й слой кружочки маринованных огурцов, 6-й слой - тертый сыр, 7-й слой - оставший­ся язык, 8-й слой - тертые яйца. Каждый слой смазать небольшим коли­чеством майонеза (лучше всего нанести майонез в виде сеточки при помощи кондитерского мешка с очень тонкой насадкой). Сверху салат посыпать круп­норублеными грецкими орехами или украсить половинками орехов.

мандарины - 6 шт.

яйцо -1 шт.

кефир или простокваша - 1 стакан сливочное масло - 75 г

мука - 2 стакана

сахар -1,5 стакана

соль на кончике ножа

разрыхлитель - 2 ч. л.

2 ст. л. абрикосового джема 1 плитка шоколада

1/2 ст. л. лимонного сока

сахарная пудра

для крема:

шампанское сухое - 1 стакан

сливки (30%) -1/2 стакана яйцо - 5 шт.

желатин - 1 ст. л. сахар -1 стакан

...и делаем

Мандарины разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с коркой (семена удалить). Растереть размягченное масло с саха­ром и яйцом, влить стакан кефира. Добавить мандарины, соль. Просеять муку, добавить соду и перемешать. Форму выстелить пергаментом, смазать маслом, посыпать мукой и выложить тесто. Выпекать в духовке при 180-200° 30 мин., затем остудить.

Крем: желатин замочить в 0.5 стака­на холодной воды. 5 яичных желтков положить в кастрюльку, добавить сахар. поставить на огонь и взбивать до получе­ния однородной массы. Влить шампанс­кое. перемешать, добавить распущенный желатин и прогреть. Остудить. Добавить взбитые белки, затем - взбитые сливки. перемешать. Глазурь: в лимонный сок постепенно добавлять сахарную пудру до консистенции густой сметаны.

Корж намазать джемом, поместить в разъемную форму, выложить сверху крем. Дать крему застыть в холодильни­ке. Снять кольцо, полить торт растоплен­ным шоколадом, украсить глазурью и чуть «припорошить» сахарной пудрой.

Совет от шеф-повара

Если при заваривании крема в нем все-таки образовались комочки, то можно протереть горячий крем через частое сито. Если в готовую глазурь добавить немного муки и тщательно перемешать, она не будет растекаться при нанесе­нии ее на поверхность торта.

Салат с колбасными кулечками

ВЗЯЛИ...
200 г вареной колбасы в нарезке
8 перепелиных яиц
1/2 небольшого кочана салата айсберг
1/2 длинноплодного огурца 10-12 небольших редисок
1 красная салатная луковица зелень укропа и петрушки
зеленый лук для украшения
3 ст. л. столового уксуса
3 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец по вкусу

...и делаем
1
Огурец и редис вымыть, обсушить, раз­резать вдоль пополам и нарезать тонки­ми полукруглыми ломтиками. Репчатый лук и нарезать тонкими полукольцами. Салат айсберг освободить от верхних увядших листьев, вымыть, обсушить и нарезать небольшими квадратиками. Все переложить в большой салатник. оставив немного ломтиков огурца и редиса для украшения.
2 3
Зелень укропа и петрушки мелко нару­бить, положить в салатник и перемешать.
Для приготовления заправки взбить уксус с растительным маслом, посолить и приправить по вкусу свежемолотым черным перцем. Полить салат заправ­кой и выложить на тарелки.
4 5
Тонкие ломтики вареной колбасы очис­тить от шкурки и надрезать до середины.
Свернуть ломтики колбасы в виде ку-( лечков и уложить их на овощной салат. В колбасные кулечки положить несколько ломтиков огурца и редиса.
6
Яйца сварить вкрутую в течение 4-5 мин. и охладить. Разрезать пополам и украсить ими салат, колбасные кулечки украсить перьями зеленого лука.

Совет от шеф-повара

Для того, чтобы сделать этот салат более сытным, можно сварить больше перепелиных яиц и не украшать ими салат, а ввести их в общую массу. Заправку для салата можно также приготовить, смешав 250 г сметаны, 1 ст. л. зернистой горчицы, 3 ст. л. масла из грецких орехов и 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Приправить солью и черным молотым перцем.

Салат новогодняя "фантазия"

взяли...
куриная грудка - 300 г
морковь - 2 шт.
репчатый лук -1 большая головка
маринованные грибы - 200 г (без жидкости)
майонез по вкусу
соль и черный перец по вкусу белый хлеб - 3-4 кусочка
...и делаем
1 Куриную грудку вымыть, положить в небольшой сотейник или кастрюльку. поставить на огонь и залить горячей водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Проварить куриную грудку 3-5 мин., снять с огня и оставить до остыва­ния в бульоне.
2 Морковь и репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета (овощи не должны стать мягкими). Выложить из сковороды и остудить.
3 Отварную грудку нарезать небольшими пластинками или кубиками, крупные маринованные грибы разрезать на несколько частей, мелкие использо­вать целиком. Смешать курицу, грибы. обжаренные лук и морковь, посолить и приправить по вкусу свежемолотым пер­цем. Выложить салат горкой на тарелку, полить майонезом. Белый хлеб фигурно нарезать, обжарить его с двух сторон на сухой сковороде и украсить сухариками салат.

Для приготовления этого салата в зависимости от сезона можно использовать различные грибы (например, шампиньоны или опя­та), удачнее всего вкус салата оттенят свежие белые грибы.

Салат с гребешками и грибами

взяли...
морские гребешки - 200 г
вешенки -200 г
смесь листовых салатов (айсберг, руккола и корн) - 100 г
помидоры черри -100 г
растительное масло
соль и перец по вкусу
для соуса:
оливковое масло -1 ст. л.
бальзамический уксус - 1 ст. л.
.... и делаем Вешенки промыть, обсушить, крупные грибы разрезать на 2-4 части, мелкие использовать целиком. В сковороде ра­зогреть растительное масло, обжарить на нем вешенки до готовности, в конце жарки грибы посолить по вкусу. Обжа­ренные грибы остудить.
Гребешки посолить, приправить свеже­молотым черным перцем и обжарить на раскаленной сковороде (с небольшим количеством растительного масла) с двух сторон, по 30 секунд с каждой стороны . Обжаренные гребешки остудить.
Для приготовления заправки смешать оливковое масло и бальзамический уксус в равных пропорциях. Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. Салат перебрать, промыть, обсушить, листья салата айсберг порвать руками на крупные кусочки. Выложить листья салата на тарелку вперемешку с помидорами, обжаренными гребешками и грибами, сбрызнуть заправкой и сразу же подавать.

ВЗЯЛИ...
говяжий бульон - 0.6 л
мясной набор (например, колбаски чесночные, ветчина варено-копченая, колбаса копченая, грудинка сырокопченая) - 300 г
картофель - 3 шт.
морковь -1 шт.
репчатый лук - 2 шт. чеснок - 2 зубчика лимон -1 шт.
оливки и маслины - по 8-10 шт. консервированная кукуруза - 1 ст. л.
маринованные огурчики (корнишоны) -10 шт.
консервированные шампиньоны -10 шт.
перец черный горошком, перец душистый - по вкусу
растительное масло для жарки
сметана и зелень для подачи
..и делаем
Морковь и лук очистить, нарезать куби­ками и обжарить на масле.
Картофель нарезать кубиками и разложить по глиняным порционным горшочкам.
Добавить к картофелю обжаренную с луком морковь.
С лимона срезать кожуру вместе с белым слоем, лимон нарезать пластин­ками. Шампиньоны нарезать в зави­симости от размера. Оливки и маслины нарезать колечками, корнишоны - кру­жочками. чеснок мелко нарубить.
Продукты мясного набора нарезать раз­ными способами (ломтиками, кружочка­ми, брусочками и пр.).
Нарезанные продукты равномерно раз­ложить по горшочкам поверх моркови с луком. Приправить черным и душистым перцем, влить рассол от огурчиков и оливок (400 мл). Долить в горшочки мясной бульон (всего около 600 мл), накрыть горшочки крышками и помес­тить их в разогретую до 180° духовку на 40 мин. Подавать солянку огненно горячей в этих же горшочках, с зеленью и сметаной.

Совет от шеф-повара

Во время приготовления жидкость может выкипать, поэтому при необходи­мости можно доливать в горшочки бульон или горячую воду. Если вам кажет­ся, что солянка недостаточно кислая, то можно добавить в нее лимонный сок или разведенную водой лимонную кислоту.

Семга под икорным соусом

ВЗЯЛИ...
филе семги - 300 г
икра лососевая - 2 ст. л.
сливки густые (30%) - 2 ст. л. картофель - 2 шт. морковь -1 шт.
растительное масло
соль, перец черный молотый по вкусу
...и делаем
1
Для приготовления гарнира картофель и морковь очистить и фигурно нарезать (например, в виде лепестков, долек, бочонков или шариков),
2
Положить нарезанные овощи в каст­рюльку, залить горячей водой, слегка посолить и отварить до полуготовности. Вынуть овощи из воды, обсушить и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
3
Кусок филе семги надрезать вдоль попо­лам почти до конца, оставив утолщенную часть спинки целой. Рыбу посолить и приправить свежемолотым черным перцем.
4
5 6
Положить раздвоенный кусок филе семги на сухую раскаленную сковоро­ду гриль кожей вверх и жарить 1 мин. Аккуратно переложить кусок рыбы в небольшой лоток кожей вниз, накрыть его фольгой и довести рыбу до готов­ности в духовке при температуре 180° в течение 20 мин.
Для приготовления соуса сливки, поме­шивая, уварить до загустения, посолить по вкусу и приправить перцем.
Снять сливки с огня, остудить, добавить красную икру и аккуратно перемешать. Семгу положить на подогретое блюдо, полить икорным соусом и гарнировать обжаренными овощами.

Совет от шеф-повара

Покупайте кусок семги из середины рыбы или ближе к голове, т. к. ближе к хвосту мясо сухое и нежирное. Семгу можно не очищать от чешуи, так как после запекания ее легко отделить от мяса в процессе еды. К тому же чешуя лососевых очень мягкая и после обжарки и запекания ее вполне можно есть.

взяли...
говяжий бульон - 0,6 л
мясной набор (например, колбаски чесночные, ветчина варено-копченая, колбаса копченая, грудинка сырокопченая) - 300 г
картофель - 3 шт
морковь -1 шт.
репчатый лук - 2 шт:
чеснок - 2 зубчика
лимон -1 шт.
оливки и маслины - по 8-10 шт.
консервированная кукуруза - 1 ст. л
маринованные огурчики (корнишоны) -10 шт.
консервированные шампиньоны -10 шт.
перец черный горошком, перец душистый - по вкусу
растительное масло для жарки
сметана и зелень для подачи
...и делаем

1 Морковь и лук очистить, нарезать куби­ками и обжарить на масле.
2 Картофель нарезать кубиками и разложить по глиняным порционным горшочкам.
3 Добавить к картофелю обжаренную с луком морковь.
4 С лимона срезать кожуру вместе с белым слоем, лимон нарезать пластин­ками. Шампиньоны нарезать в зави­симости от размера. Оливки и маслины нарезать колечками, корнишоны - кру­жочками. чеснок мелко нарубить.

5 Продукты мясного набора нарезать раз ными способами {ломтиками, кружочка ми, брусочками и пр.).
6 Нарезанные продукты равномерно раз- ложить по горшочкам поверх моркови с луком. Приправить черным и душистым перцем, влить рассол от огурчиков и оливок (400 мл). Долить в горшочки мясной бульон {всего около 600 мл), накрыть горшочки крышками и помес­тить их в разогретую до 180° духовку на 40 мин. Подавать солянку огненно горячей в этих же горшочках, с зеленью и сметаной.
совет от шеф-повара
Во время приготовления жидкость может выкипать, поэтому при необходи мости можно доливать в горшочки бульон или горячую воду. Если вам кажет ся, что солянка недостаточно кислая, то можно добавить в нее лимонный сок или разведенную водой лимонную кислоту.

ВЗЯЛИ...
600 г постной говяжьей лопатки
4 маленькие морковки
2 большие луковицы
200 г консервированных томатов
2 ч. л. сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла немного зелени укропа
для лепешек:
1 и 2/3 стакана муки 1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
70 г сливочного масла 175 мл кефира или молока

...и делаем
1 Говядину нарезать кубиками, посолить. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить мясо, помешивая, пока оно не подрумянится.
2 Добавить оставшееся оливковое масло, нарезанный кольцами лук. сахарную пудру и готовить на среднем огне, поме­шивая. около 3 мин.
3 Морковь нарезать кружочками, добавить к мясу с луком и тушить под крышкой 3 мин. Несколько консерви­рованных томатов оставить целыми, а остальные очистить от кожицы и раз­мять. Добавить томатное пюре к мясу и перемешать, дать закипеть, уменьшить огонь и тушить 30-40 мин., пока мясо не станет мягким. Переложить в форму для запекания, добавить целые помидорчи­ки и посыпать измельченным укропом.
4 Для теста просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, размягченное сливочное масло и вымесить мягкое тесто. Влить кефир и перемешать (тесто должно приобрести пастообразную консистенцию).
5 Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разровнять. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см и вырезать из него круглые лепёшки диаметром 2 см .
6 Выложить лепешечки поверх мяса с ово­щами вплотную друг к другу. Поставить форму в разогретую до 180-200° духовку и запекать в течение 30 мин. совет от шеф-повара
Если говядина кажется вам жестковатой, смажьте сырое мясо обильно майо­незом, через 30-40 мин. оботрите его сухой салфеткой и готовьте согласно рецепту. Это блюдо можно разнообразить, если добавить в его состав различ­ные овощи - кабачки, баклажаны или картофель.

ВЗЯЛИ...
2 свиные рульки по 1,2 кг (или свиной окорок - около 2-2,5 кг)
1 морковь
100 г корня сельдерея 4 зубчика чеснока
пучок укропа
2 ст. л. сахара
соль и перец по вкусу
растительное масло
для теста:
4 стакана ржаной муки соль и сахар по вкусу

и делаем...
Свиные рульки (или окорок, разрезан­ный на 2 части) вымыть и положить в холодную воду на 1 час.
Морковь и сельдерей натереть на мелкой терке. Чеснок и зелень укропа нарубить и смешать с овощами. Вынуть рульки из воды, обсушить, подрезать кожу и сало. отвернуть их. Мясо посолить и поперчить. выложить на него равномерным слоем подготовленные овощи.
Подрезать слой сала и накрыть им обло­женное овощами мясо, закрепить дере­вянными шпажками. Посыпать сахаром.
Накрыть сало сверху кожей и прикре­пить ее шпажками к мясу.
Приготовить ржаное тесто: смешать в большой миске ржаную муку, сахар и соль и. постепенно вливая холодную кипяченую воду, замесить тесто консис­тенции густой сметаны.
Обмазать подготовленные рульки ржаным тестом со всех сторон, оставив немного теста. На решетку положить 2 куска фольги, смазать их растительным маслом и уложить на них подготов­ленные рульки. Решетку поставить на противень и поместить в разогретую до 180° духовку. Когда кожа при запека­нии съежится, вынуть рульки из духовки. обмазать оголившийся участок мяса оставшимся тестом и продолжить запе­кание. После того как запечется корочка из теста, подлить на противень немного воды и затем доливать ее по мере выки­пания. Общее время запекания - около 1,5 часа.

Совет от шеф-повара

Если тесто слишком быстро зарумянивается, то сверху над рульками можно поместить пустой противень, это не даст ржаной корочке подгореть. Вместо ржаного теста вы можете использовать готовое слоеное - дрожжевое или бездрожжевое. Оно хорошо держит форму и не рвется, поэтому мясо, запеченное в таком тесте, получается особенно сочным.

Картофель с белыми грибами

...

Вместо замороженных белых грибов можно использовать суше­ные. Их необходимо предварительно замочить на 1 час в холодной воде, затем промыть и отварить.