Вторые блюда
Паровые фрикадельки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина - 200 г
Рис - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Яйцо 1 шт.
Вода – 150 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, удалить пленку, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью бленкера до образования однородной массы. Рис положить в холодную воду, сварить очень густую кашу, остудить и смешать с фаршем. Добавить яйцо, растопленное юнца водяной бане сливочное масло и тщательно растереть. Полученную массу мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки, выложить их на решетку пароварки, довести до готовности и подать на стол горячими с овощным пюре.
Паровые зразы с омлетом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина - 200 г
Подсушенный пшеничный хлеб - 2 ломтика
Цельное молоко - 2 столовые ложки
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло - 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, пропустить через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно перемешать. Яйцо взбить венчиком, понемногу добавляя молоко, полученную массу обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон, готовый омлет остудить. Из фарша сформовать круглые или овальные лепешки, соединить их по две, прослоив кусочками омлета, залепить края. Отварить готовые зразы на пару (в пароварке или специальной кастрюле) аи подать на стол горячими с овощным или крупяным гарниром.
Мясной пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина 150 г
Сливочное масло - З ст ложки
Манная крупа - 2 ст ложки
Вода - 100 мл
Яйцо 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить пленки и жилки и варить до готовности на пару, после чего дважды пропустить через мясорубку или измельчить бленкером. Сварить кашу из манной крупы, соединить с мясом, добавить желток и отдельно взбитый в крепкую пену белок аи тщательно перемешать. Полученную массу выложить в специальную форму для пудинга, смаханную сливочным маслом, разровнять вверх и довести идо готовности на водяной бане. Выложить пудинг на тарелку и подать дна стол с молочным или овощным соусом.
Паровые крокеты из картофеля с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель - 1 клубень Постная говядина - 70 г Молоко - 100 мл Сливочное масло - 2 столовые ложки Яйца - 2 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить пленки, варить на пару до готовности, после чего дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить в. мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью бленкера, добавить 1 столовую ложку масла, яйцо и 1 столовую ложку молока, взбить или перемешать до образования однородной массы. Сделать из полученного фарша 4 одинаковые лепешки, положить на них мясо, соединить края и скатать между ладонями пав виде шариков. Форму с антипригарным покрытием смазать оставшимся сливочным маслом, выложить крокеты, залить их яйцом, взбитым с оставшимся молоком, и довести до готовности на водяной бане. Подать на стол в горячем виде с овощным пюре.
Сельдь, приготовленная на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слабосоленое филе сельди - 2 куска
Яйца - 2 шт..
Сливочное масло - 5 ст ложек
Растительное масло - 1 ст ложка
Измельченная зелень петрушки - 3 ст ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе сельди разрезать острым ножом на длинные тонкие кусочки. Смазать растительным маслом чашу пароварки, выложить рыбу ровным слоем их довести до готовности. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков Ий натереть на мелкой терке в разные емкости. Выложить готовое филе сельди на тарелку, посыпать сначала белковой, затем желтковой крошкой и нарубленной зеленью, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Рыбные кнели
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе судака - 120 г
Черствый пшеничный хлеб - 1 ломтик
Сливки - 3 ст ложки
Сливочное масло - 2 ст ложки
Вода - 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе рыбы промыть и вместе с хлебом пропустить через мясорубку или измельчить с помощью бленкера. Добавить слегка подогретые слитки и перемешать до образования однородной массы. Выложить ее двумя горками на сковороду, смазанную сливочным маслом, залить горячей водой и обжарить с обеих сторон. Подать на стол с любым овощным гарниром.
Рыбное суфле на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы – 200 г
Сливочное масло – 3 ст ложки
Цельное молоко – 4 столовые ложки
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу отварить или довести до готовности на пару, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью бленкера. Муку разболтать в молоке и добавить в рыбный фарш. Желток взбить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, белок взбить отдельно в крепкую пену. Соединить все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить ее в форму с антипригарным покрытием и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.
Морковное суфле с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь 1 шт..
Некрупные яблоки - 2 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Манная крупа – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть и измельчить. Затем залить бее молоком и тушить до готовности она слабом огне, накрыв крышкой. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Немного остывшую морковь протереть сквозь сито, смешать с яблочным пюре, добавить сахар, манную крупу и желток, положить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в форму, смазанную оставшимся маслом, довести дои готовности Яна пару или водяной бане, после чего выложить на блюдо и подать на стол.
Овощное пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – 3 соцветия
Свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки
Зеленая фасоль – 2 стручка
Цельное молоко – 100 мл
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь помыть, очистить, залить молоком и потушить на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием. Цветную капусту промыть и вместе с горошком и фасолью отварить на пару, затем смешать с морковью, остудить, измельчить бленкером или протереть сквозь сито. Добавить размягченное сливочное масло, сахар и взбить с помощью миксера. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира.
Омлет с соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 150 мл
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Пшеничная мука - 2 чайные ложки
Яйцо 1 шт..
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйцо взбить миксером, понемногу добавляя молоко (оставив 2 столовые ложки для соуса). Полученную массу вылить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон без подрумянивания, после чего дать остыть аи мелко нарезать. Муку смешать с оставшимся теплым молоком, тщательно растирая комочки. Полученным соусом залить омлет, подогреть его на водяной бане и подать так на стол.
Рыбная запеканка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы - 200 г
Молочный соус - 100 мл
Яйцо 1 шт.
Рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари - 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, приготовить на пару или отварить, после чего разрезать на 2 куска. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, положить кусок филе, полудить молочным соусом, предварительно взбитым миксером вместе с яйцом, выложить оставшийся кусок рыбы, снова полить соусом и посыпать сухарями.
Запечь в разогретой духовке или приготовить Яна пару. Подать готовую рыбу мне стол, выложив на керамическую тарелку.
Заливное из пробы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе судака - 200 г
Вода - 250 г
Желатин 1 пакетик
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе хорошо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусками, отварить, остудить. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Вылить небольшое количество полученной массы в форму для желе, остальной желатин смешать с теплым рыбным бульоном. Красиво разложить куски рыбы в форме, залить бульоном и оставить в холодном месте до застывания.
Готовое заливное нарезать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Котлеты из филе окуня
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морского окуня - 200 г
Цельное молоко - 100 мл
Черствый пшеничный хлеб - 2 ломтика
Яйцо 1 шт..
Сливочное масло - 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть в холодной воде и дважды пропустить через мясорубку. Пшеничный хлеб размочить ТВ теплом молоке, соединить с фаршем, добавить взбитое миксером яйцо и снова пропустить через мясорубку.
Сформовать из полученной массы мокрыми разками котлеты средней величины и приготовить их на пару, после чего разложить по порционным тарелкам, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать мне стол. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или тушеные овощи.
Тресковые тефтели
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы 100 г
Творог - 50 г
Черствый пшеничных хлеб - 2 ломтика
Цельное молоко - 2 столовые ложки
Яйцо 1 шт..
Измельченный репчатый лук - 1 столовая ложка
Рафинированное растительное масло - 2 столовые ложки
Молочный соус - 100 мл
Измельченная зелень укропа и петрушки - 2 столовые обложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку, смешать полученную массу с протертым сквозь частое сито творогом. Лук обжарить нВ растительном масле до золотистого оттенка, соединить с фаршем, добавить размоченный в теплом молоке пшеничный хлеб и взбитое миксером яйцо, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Сформовать мокрыми руками округлые тефтельки и обжарить их в растительном масле. Выложить на блюдо, полить горячим молочным соусом, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать рис или отварной картофель.
Диетический паштет из сельди
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слабосоленое филе сельди - 100 г
Картофель - 1 клубень
Некислая сметана - 3 столовые ложки
Измельченный репчатый лук - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Яйцо 1 шт..
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
сельдь замочить в холодной воде на 8 часов, периодически меняя воду, после чего измельчить с помощью бленкера. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Соединить рыбный фарш с картофельным пюре. Лук обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, смешать с яйцом и взбить миксером, добавив 1 столовую ложку сметаны. Соединить подготовленные ингредиенты и тщательно вымесить. Выложить форшмак на сковороду с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, смазать оставшейся сметаной, запечь в разогретое духовке и подать на стол в сковороде, не остужая.
Биточки из говяжьего сердца
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжье сердце – 100 г
Манная крупа – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Вода – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говяжье сердце хорошо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш манную крупу и воду, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки, запланировать их в муке га обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон (без подрумянивания), довести до готовности на пару или в духовке. Подать на стол в горячем виде с оувощным или рисоавым гарниром.
Печеночный гуляш
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 150 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сметанный соус – 100 мл
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть, удалить пленки и сосуды, нарезать длинными тонкими кусочками, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, постоянно помешивая. Посолить, добавить сметанный соус, прокипятить, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 3 минут. Подать на стол в сковороде, в качестве гарнира можно приготовить отварной картофель или рис.
Печеночный паштет
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень - 100 г
Морковь 1 шт..
Измельченный репчатый лук - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Соль - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть эВ холодной воде, удалить пленки и сосуды, мелко нарезать, смешать с луком и потушить на растопленном сливочном масле до размягчения, периодически помешивая. Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, соединить с остывшей печенью, посолить, дважды пропустить через мясорубку пили измельчить ас помощью бленкера. Добавить оставшееся на сковороде масло из взбить миксером. Готовый паштет остудить и использовать для приготовления бутербродов.
Овощное рагу с печенью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень - 120 г
морковь - 1 шт.
Цветная капуста - 50 г
Измельченный репчатый лук - 2 стреловые ложки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, нарезать небольшими кусочками. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Смазать сливочным маслом сковороду, выложить печень, сверху овощи и посолить. Поставить в разогретую духовку и держать до мягкости, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Печеночный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень - 100 г
Морковь 1 шт..
Яйцо 1 шт.
Панировочные пшеничные сухари - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Соль - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть, очистить от пленок и сосудов, трижды пропустить через мясорубку. Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и отварить на пару до размягчения, после чего остудить и натереть на мелкой терке.
Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя морковь, пшеничные сухари и растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, соединить с печеночным фаршем и тщательно перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму с антипригарным покрытием аи приготовить на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Подать пудинг на стол горячим, не вынимая аз формы.
Заливное из языка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий язык 100 г
Мясной бульон - 250 мл
Желатин - 1 пакетик
Соль - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желатин замочить в холодной воде вл. соответствии ос инструкцией инка упаковке. Язык промыть, отварить на пару или в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Распущенный желатин смешать с теплым бульоном, посолить, вылить в лоток для холодца, выложить ломтики языка и оставить в прохладном месте. Застывшее заливное нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и поддать на стол.
Отварной язык
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий язык 120 г
Морковь 1 шт..
Измельченный репчатый лук - 1 стреловая ложка
Корень петрушки - 1 шт.
Вода - 1 л
сливочное масло - 1 столовая ложка
Соль - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Язык промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, добавить лук, очищенную и нарезанную морковь, вымытый корень петрушки и кипятить до размягчения овощей.
Вынуть язык, положить его в дуршлаг, промыть под струей проточной воды, очистить и мелко нарезать. Положить кусочки в процеженный бульон, прокипятить в течение 1 минуты и вытащить шумовкой. Готовое блюдо подать на стол, полив небольшим количеством бульона и растопленным на водяной бане сливочным маслом.
Рыба со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе салаки - 0,5 кг
Свиное сало - 200 г
Репчатый лук 1 шт.
Пшеничная мука - 4 столовые ложки
Молоко - 0,5 л
Сливки - 4 столовые ложки
Измельченная зелень укропа - 2 столовые ложки
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть и удалить пленки. Свиное сало измельчить, перетопить в широкой сковороде. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать и смешать с салом. Добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Влить горячее молоко, добавить соль, перемешать и тушить до запустения. Рыбу нарезать небольшими кусками, положить в молочную смесь и довести до готовности, накрыв крышкой, на слабом огне. Готовое блюдо полить сливками, посыпать зеленью укропа и подать на стол.
Гречневая каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречневая крупа (ядрица) - 500 г
Цельное молоко - 1,3 л
Сливки - 100 мл
Соль - 1 неполная чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крупу тщательно перебрать, выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, залить горячим молоком, посолить, тщательно перемешать и варить на очень слабом огне до полного испарения жидкости. Добавить сливки и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Овсяная каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья - 200 г
Цельное молоко - 0,5 л
Вода - 0,8 л
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложкою
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Овсяные хлопья залить холодной водой, посолить и отварить на среднем огне до испарения жидкости. Добавить кипящее молоко, хорошо перемешать и варить до запустения. Положить в готовую кашу сливочное масло, снова перемешать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Рисовая каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длинномерный рис - 150 г
Вода - 300 мл
Цельное молоко - 300 мл
Сахар - 4 столовые ложки
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Молотая корица - 0,5 чайной ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, тщательно промыть и выложить в скороварку. Добавить холодную воду, посолить и варить в течение 15 минут, плотно закрыв емкость крышкой.
Снять скороварку с огня, оставить на 10-15 минут, затем открыть, выложить рис в миску, залить кипящим молоком, хорошо перемешать и оставить до полного впитывания жидкости. Добавить сахар, сливочное масло и корицу, подогревать на водяной бане в течение 5 минут, периодически помешивая. Разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Пшенная каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшенная крупа - 250 г
Вода - 0,5 л
Цельное молоко - 0,5 л
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Соль - на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пшено перебрать, промыть под струей теплой воды и выложить в кастрюлю. Залить кипящей водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Быстро отварить крупу на сильном огне, не допуская ее разваривания.
Добавить горячее молоко, посолить, всыпать сахар и варить до запустения. Положить сливочное масло, перемешать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Тыквенная каша с пшеном
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пюре из тыквы - 200 г
Пшенная крупа - 200 г
Вода - 0,5 л
Цельное молоко – 0,5 л
Нежирные сливки - 100 мл
Сахар - 5 столовых ложек
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пшено перебрать, несколько раз промыть горячей водой и выложить в кастрюлю. Залить теплой водой и держать на сильном огне до выпаривания жидкости.
Влить горячее молоко, добавить сахар, посолить и варить до запустения. Тыквенное пюре соединить со сливками, взбить миксером, добавить в кашу и тщательно перемешать. Разложить готовую массу по порционным тарелкам и подать на стол.
Рыбное филе, запеченное в молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе салаки 1 кг
Цельное молоко - 250 мл
Пшеничная мука - ы2 столовые ложки
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Измельченная зелень укропа - 3 столовые ложки
Зеленый лук - 1 пучок
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зеленый лук промыть в холодной проточной воде, обсушить на салфетке и нашинковать. Филе салаки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в форму для затекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Каждый новый сдой пересыпать солью, зеленым луком и зеленью укропа.
Муку разболтать в теплом молоке доп. исчезновения комочков и залить рыбу. Сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в разогретой духовке, накрыв крышкой.
Подать на стол, не вынимая из формы, в качестве гарнира можно использовать картофель или паровые овощи.
Брокколи с сырном и творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Брокколи 450 г
Некислый творог 100 г
Пресный сыр - 60 г
Сметана - 70 г
Яйца 2 шт.
Манная крупа - 3 столовые ложки
Подсолнечное масло - 4 столовые ложки
Соль - 0,5 столовой ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Брокколи промыть, измельчить бленкером или нашинковать, посолить, добавить протертый сквозь сито творог, сметану, взбитые венчиком яйца, влить подсолнечное масло, оставив 1 столовую ложку для смазывания. Растереть ложкой, понемногу подсыпая данную крупу.
Смазать противень оставшимся подсолнечным маслом, ровным слоем распределить полученную массу, посыпать сверху натертым на мелкой терне сыром и разровнять. Поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. Готовое блюдо разложить пои порционным тарелкам и подать на стол в горячем или холодном виде.
Творожные голубчики
ИНГРЕДИЕНТЫ
Белокочанная капуста - 1 кочан
Творог - 100 г
Длинномерный рис - 3 столовые ложки
Некислая сметана – 50 г
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту промыть, разобрать на листья, удалить кочерыжку. Листья опустить в кипящую воду, посолить и отваривать в течение 5 минут на среднем огне, а затем откинуть на дуршлаг фи остудить. Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью бленкера.
Рис промыть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего слить воду и остудить. Затем смешать с творогом, вбить яйца и взбить полученную массу миксером. Готовый фарш аккуратно завернуть в капустные листья. Сливочное масло растопить и обжарить в нем голубцы с обеих сторон без подрумянивания.
Переложить дох в сотейник с антипригарным покрытием, залить сметаной и тушить в разогретой духовке или на водяной бане до готовности. Подать на стол в горячем виде.
Сладкие перцы с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сладкие перцы - 10-12 шт.
Творог - 400 г
Куриный бульон - 250 мл
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Нежирная сметана - 2 столовые ложки
Яйцо 3 шт.
Маслины без косточек - 10 шт..
Чеснок - 2 зубчика
Измельченная зелень петрушки - 2 столовые ложки
Измельченный зеленый лук - 2 столовые ложки
Карри - 0,5 чайной ложки
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У сладких перцев аккуратно срезать верхушку, удалить верхушки, семена и перегородки, после чего тщательно промыть под струей холодной воды. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке. Маслины нашинковать острым ножом.
Творог протереть сквозь сито, добавить яйца и тщательно взбить. Соединить полученную массу с зеленью петрушки, чесноком и маслинами, добавить карри и соль. Готовым
фаршем начинить перцы, накрыть мхи предварительно срезанными верхушками и поставить в смазанную оливковым маслом глубокую сковороду. Куриный бульон довести до кипения, вылить к перцам и тушить в течение 30 минут на слабом огне, накрыв крышкой, после чего выложить на блюдо.
В оставшийся после тушения соус добавить сметану и зеленый лук, тщательно перемешать и перелить в соусник. подать готовые перцы на стол с соусом.
Рисовый рулет с фруктовой начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис - 60 г
Цельное молоко - 150 мл
Вода - 150 мл
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Сахар - 2 столовые ложки
Измельченная мякоть яблока - 4 столовые ложки
Курага - 6 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, хорошо промыть под струей проточной воды, высушить на салфетке и перемолоть в кофемолке. Полученную крупу сварить на молоке, смешанном с водой.
В готовую кашу добавить сахар, перемешать, остудить, вбить яйцо и тщательно растереть ложкой. Добавить 1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла. Выложить рис на марлю ровным слоем, сверху разместить кусочки яблок и мелко нарезанную промытую курагу, свернуть в виде рулета и довести до готовности на пару, после чего подать на стол, полив оставшимся растопленным сливочным маслом.
Творожно-рисовая запеканка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тайский рис - 200 г Свиное сало - 200 юг
Яйца – 4 шт.
Консервированная кукуруза - 200 г
Некислый творог - 200 г
Сладкий Перлиц 1 шт..
Тертый пресный сыр - 5 столовых ложек
Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего откинуть на сито и еще раз промыть. У сладкого перца срезать верхушку, удалить семена и перегородки, промыть, измельчить с помощью бленкера или натереть на мелкой терке. Добавить творог и растереть ложкой до образования однородной массы. Сало нарезать тонкими полупрозрачными кусочками, ровным слоем разложить их на дне сковороды. Сверху выложить слой риса, сделать в нем 4 ямки, вбить в них яйца и посолить. Затем добавить отжатую от рассола кукурузу, равномерно распределить по ней творог с перцем и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и довести до готовности. Запеканку нарезать порционными кусками и подать на стол горячей.
Овощная лапша
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель - 0,5 кг
Морковь - 2 шт..
Кабачки - 2 шт..
Репчатый лук - 2 шт..
Растительное масло - 100 мл
Овощной или куриный бульон - 0,6 л
Измельченная зелень укропа и петрушки - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук очистить, нашинковать и смешать с измельченной зеленью. Картофель, морковь и кабачки очистить, помыть и нарезать тонкими полосками, напоминающими лапшу.
Перемешать овощи с луком и зеленью, посолить и потушить на сковороде в разогретом растительном масле примерно 10 минут, периодически помешивая. Влить кипящий бульон, перемешать и довести год готовности на слабом огне. Подать на стол на сковороде.
Форель на листьях салата
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе форели - 0,6 кг
Лимонный сок - 2-3 столовые ложки Рафинированное растительное масло 4 столовые ложки Листовой салат - 1 пучок
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе хорошо вымыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке и положить в пароварку или небольшую кастрюлю.
Лимонный сок соединить с растительным маслом и полить рыбу. Готовить филе на пару или водяной бане в течение 30 минут (оно должно стать очень мягким).
Салат перебрать, замочить в холодной уводе на несколько минут, промыть и обсушить на салфетке. Разложить листья на керамическом блюде, сверху равномерно распределить филе форели, слегка остудить и подать на стол.
Рыбная запеканка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рассыпчатый картофель - 0,8 кг
Фарш из пресноводной рыбы - 350 г
Жирные сливки - 150 мл
Растительное масло - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной терке или дважды пропустить через мясорубку.
Полученную массу просолить и хорошо растереть ложкой. форму смазать растительным маслом, выложить картофельную массу, равномерно распределив ее по бортикам и дну емкости (оставить немного для украшения ).
Выложить поверх картофеля рыбный фарш и посолить. Оставшееся картофельное пюре смешать с подогретыми сливками, взбить миксером аи выложить небольшими порциями поверх рыбы (можно нарисовать красивый узор или ровную сетку с помощью кондитерского шприца).
Постаивать емкость в разогретую духовку, довести запеканку до готовности (без сильного зарумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками и подать на стол.
Щука под соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе щуки - 0,6 кг
Пшеничная мука - 1,5 столовой ложки
Бульон из рыбных костей - 400 мл
Яйцо 1 шт..
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Соль - 2 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе освободить это пленок, тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, посолить и отварить на пару, уа затем переложить в глубокую фарфоровую тарелку.
Муку обжарить в растопленном сливочном масле до пожелтения, влить предварительно подогретый бульон и варить льна слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут. Снять емкость с плиты, слегка остудить соус под крышкой. Яйцо сварить вкрутую, извлечь желток, размять его вилкой или протереть сквозь частое сито, добавить в соус и взбить все миксером.
Залить рыбное филе готовым соусом и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи, рис, отварной картофель и крупяные каши.
Рыбные котлеты с зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы - 0,6 кг
Репчатый лук 1 шт..
Слегка подсушенный пшеничный хлеб - 3-4 ломтика
Яйцо 1 шт..
Измельченная зелень укропа и петрушки - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть, ужалить пленки, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Если фарш получится слишком густым, влить немного воды и перемешать. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить, вбить яйцо и взбить с помощью миксера. Сформовать из полученной массы котлеты средней величины и приготовить на пару. Выложить на блюдо и подать она стол фас отварным картофелем, рисом или овощами.
Диетические макароны с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Макаронные изделия - 250 г
Некислый творог - 250 г
Сливки - 100 мл
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Натертый сыр пармезан - 4 столовые ложки
Кулинарный жир - 1 столовая ложка
Вода - 2 л.
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду довести до кипения, посолить, влить подсолнечное масло, всыпать макароны и отварить, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Творог протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, тертым сыром ре соединить с макаронами.
Смазать противень кулинарным жиром, выложить полученную массу, разровнять поверхность и запечь в предварительно разогретой духовке до легкого подрумянивания. Подать на стол в горячем или теплом виде.
Вареники с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
Пшеничная мука высшего сорта - 600 г
Вода - 200 г
Яйца 2 шт.
Соль - на кончике ножа
ДЛЯ НАЧИНКИ
Некислый творог 550 г
Сметана - 2 столовые ложки
Яйцо 1 шт.
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просеять в широкую миску, сделать в центре небольшую ямку. Влить в нее холодную воду, вбить яйца, посолить, замесить однородное плотное тесто. Накрыть его тканевой салфеткой и оставить на 20 минут в теплом месте.
Творог измельчить с помощью бленкера или протереть сквозь сито, посолить, добавить сметану, перемешать, яйцо взбить миксером или венчиком ас сахаром, соединить с творогом и растереть до образования однородной массы.
Тесто раскатать ровным пластом толщиной около 2 мм и вырезать кружочки стаканом или чашкой. В центр каждого из них положить небольшое количество творожной массы, аккуратно залепить края (готовые вареники должны иметь форму полумесяцев). Вскипятить св. большой кастрюле примерно 4 л воды, положить в нее вареники и варить до готовности.
Можно также приготовить их на пару. Горячие вареники выложить на блюдо и подать анта стол со сметаной, молочным соусом или растопленным сливочным маслом.
Ленивые вареники из творога
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный творог 450 г
Яйца 4 шт..
Вода - 2 л
Сметана - 100 г
Пшеничная мука высшего сорта - 200 г
Сахарная пудра - 3 столовые ложки
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог тщательно дважды протереть сквозь сито, добавить соль, вбить яйца, всыпать муку и замесить однородное тесто, после чего оставить на 30 минут в теплом месте. Сформовать из полученной массы небольшие округлые лепешки и отварить чих в кипящей воде. Выложить готовые вареники на блюдо, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Тефтели с чесноком по-деревенски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постное мясо - 120 г
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Чеснок - 1 крупный зубчик
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, очистить аут жилок, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью бленкера, добавить протертый чеснок, перемешать. Из полученного однородного фарша сформовать небольшие тефтели и приготовить их на пару. Полить растопленным сливочным маслом и подать на стол с картофелем или овощами.
Суфле из рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 450 г
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе очистить от пленок, промыть под струей проточной воды, довести до готовности на пару и остудить еда комнатной температуры. Разваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью бленкера. Муку подогреть на сковороде, развести теплым молоком, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в рыбный фарш.
Яичные белки отделить от желтков, взбить вы крепкую пену, добавить к рыбе, аккуратно размешать ложкой в направлении снизу вверх, посолить ив соединить с тщательно растертыми желтками. Смазать маслом глубокую сковороду, выложить в нее рыбу и довести до готовности на водяной бане, после чего подать на стол.
Кнели из рыбного филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы – 200 г
Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Цельное молоко – 50 мл
Вода – 150 мл
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, дважды пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке, чии снова пропустить через мясорубку.
Посолить и перемешать до образования однородной массы. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить небольшие порции рыбного фарша, залить водой и тушить до готовности. Подать на стол в горячем виде с отварным картофелем или овощами.
Биточки из морепродуктов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы 100 г
Филе кальмара - 55 г
Черствый пшеничный хлеб 4 ломтика
Цельное молоко - 100 мл
Яйцо 1 шт..
Рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе кальмара хорошо промыть, выложить в сито, обдать кипятком и снять пленку. Затем положить в холодную воду, добавить соль, довести до кипения и варить филе в течение 5 минут, накрыв крышкой. После этого промыть холодной проточной водой и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе.
Добавить яйцо и размоченный в молоке хлеб, тщательно вымесить. Сформовать из полученной массы небольшие биточки и обжарить их с обеих сторон на подсолнечном масле. Готовые биточки разложить по порционным тарелкам и подать на стол горячими.
Домашняя колбаска
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирная молодая говядина - 200 г Круглозерный рис - 3 столовые ложки Сливочное масло - 2 столовые ложки Чеснок - 2 зубчика
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо промыть, удалить жилки, дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Рис отварить в большом количестве воды, протереть сквозь сито и смешать с мясным фаршем. Выложить полученную массу на смоченную водой марлю, сформовать колбаску, завязать края марли и довести до готовности. Колбасу остудить, нарезать кусочками, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Разноцветное рагу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красные сладкие перцы - 2 шт..
Фиолетовые сладкие перцы - 2 шт.
Зеленые сладкие перцы - 2 шт.
Желтые сладкие перцы - 2 шт..
Светло-зеленые сладкие перцы - 2 шт..
Рафинированное подсолнечное масло - 5 столовых ложек
Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У перцев срезать верхушки, удалить семена и тщательно промыть холодной проточной водой, после чего обсушить на салфетке и нарезать тонкой ровной соломкой.
Затем потушить на подсолнечном масле в течение 5-7 минут и довести до готовности на пару или водяной бане. Перцы выложить в белый салатник, посолить, перемешать и подать на стол. Можно использовать рагу в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Фаршированные перцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сладкие перцы - 7 шт..
Морковь 1 шт..
Репчатый лук 1 шт.
Фарш из нежирной говядины - 250 г
Вареный длинномерный рис - 300 г
Соль - 1 чайная ложечка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить с фаршем и рисом, посолить и тщательно перемешать. У перцев срезать верхушки, удалить семена и хорошо промыть под струей проточной воды. Затем начинить их фаршем и довести до готовности на праву или водяной бане. Горячие перцы разложить по порционным тарелкам и подать на стол. Можно также полить их растопленным сливочным маслом или любым подходящим соусом.
Рагу с лососиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы - 200 мг
Морковь - 2 шт..
Репчатый луд - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Хмели-сунели - на кончике ножа
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, измельчить с помощью бленкера или натереть на крупной терке. Помидор помыть ша нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками или кубиками, смешать с овощами, посолить, добавить приправу.
Приготовить рагу на пару или водяной бане (овощи должны стать мягкими), затем выложить в фарфоровую миску и подать на стол, Не остужая.
Куриные зразы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 150 г
Круглозерный рис - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 3 столовые ложки Яйцо 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриное филе пропустить через мясорубку или измельчить с помощью бленкера. Рис отварить вв. большом количестве воды, остудить и протереть сквозь сито.
Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить белок протереть сквозь сито и соединить с рисом. полученную кашицу соединить с куриным фаршем. Готовую массу разделить на 2 равные части и сформовать круглые «блинчики».
На середину каждого из них положить смесь риса с яичным белком, слепить края. Отварить анта пару до готовности, полить растопленным сливочным маслом из подать на стол.
Рыбные фрикадельки с чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе речной рыбы 150 г
Круглозерный рис - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Чеснок - 1 зубчик
Вода – 80 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис разварить в воде, полученную кашу остудить и протереть сквозь сито. Полученную массу пропустить через мясорубку вместе с чесноком и рыбным филе, добавить 1 стоковую ложку масла и тщательно перемешать. Сформовать несколько округлых фрикаделек и приготовить их на пару, затем полить оставшимся растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Классические паровые котлеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Постная говядина - 230 г
Панировочные пшеничные сухари - 2 столовые ложки
Вода - 150 мл
Яйцо 1 шт.
Соль - на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо хорошо промыть, нарезать кусками средней величины, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью бленкера. Сухари размочить в теплой воде и оставить на 30 минут, затем соединить с мясным фаршем, вбить яйцо, посолить ша тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками слепить маленькие котлеты и приготовить их на пару. Подать к столу с отварным картофелем, тушеными овощами или крупяной кашей.
Картофельно-сырные котлеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель - 4 клубня
Сыр «Российский» - 50 г
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 6 столовых ложек
Некислая сметана - 5 столовых ложек
Яйцо 1 шт.
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очистить, помыть и отварить на пару. Остывшие клубни размять вилкой и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить 1 столовую ложку муки, вбить яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Сформовать из готового фарша котлеты средней величины, запланировать в оставшейся муке, обжарить в. растопленном сливочном масле до легкого подрумянивания, разложить по порционным тарелкам, полить сметаной и подать на стол.
Котлеты из куриного филе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 450 г
Панировочные пшеничные сухари - 100 г
Цельное молоко - 150 мл
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Соль - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залить сухари подогретым молоком, перемешать и оставить для набухания на 30 минут. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью бленкера, после чего соединить с размоченными сухарями, вбить яйцо, посолить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты средней величины, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, довести год готовности на пару. Подать на стол с отварным картофелем или тушеными овощами.
Рыба, запеченная в кляре
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе морской рыбы - 350 г
Яйца - 2 шт..
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Цельное молоко - 2 столовые ложки
Рафинированное подсолнечное масло -5 столовых ложек Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холодном месте на 30 минут. Муку смешать с яичными желтками, теплым молоком и взбить миксером, добавляя белки по одному: в результате должно получиться тесто жидковатой консистенции. Разогреть растительное умасли в глубокой сковороде. Обмакнуть кусочки рыбы в жидкое тесто и обжарить с обеих сторон. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем разложить по порционным тарелкам и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель.
Рисовые фрикадельки вы виноградном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длинномерный рис - 150 г
Вода - 0,5 л
Красный виноградный сок - 50 мл
Сахар - 2 столовые ложки
Картофельный крахмал - 0,5 столовой ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
250 мл воды довести до кипения, всыпать промытый рис, отварить до готовности и откинуть на сито. Из остывшего риса сформовать несколько фрикаделек.
Виноградный сок смешать с оставшейся водой, крахмалом, сахаром и довести до кипения, постоянно помешивая. Полученным соусом залить теплые фрикадельки и подать их на стол.
Пудинг на мясном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис – 150 г
Мясной бульон - 200 мл
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Яйцо 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо промыть, высушить на салфетке и измельчить в кофемолке. Всыпать полученную муку в доведенный до кипения бульон и варить в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
В горячую жидкость вбить поочередно взбитые желток ив белок, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Смазать оставшимся маслом фирму для пудинга, выложить в инее полученную массу и приготовить на пару или водяной бане. Подать на стол в теплом виде, выложив на красивую тарелку.
Завтраки, ужины, полдники
Паровой омлет
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичные белки Зшт..
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Вода - 75 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белки взбить миксером вили венчиком в крепкую пену, понемногу добавляя воду. Полученную массу выделить во форму, смазанную сливочным маслом и приготовить на паровой бане. Подать на стол вв. горячем виде, выложив на тарелку.
Творожное суфле с вишневым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислый творог 150 г
Манная крупа - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Сахар - 4 столовые ложки
Яйцо 1 шт.
Вода - 250 мл
Сушеная вишня без косточек - 100 г
Кукурузных крахмал - 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Манную крупу сварить в 100 мл боды и остудить. Творог дважды протереть сквозь сито, смешать с манной кашей, вбить желток, всыпать небольшое количество сахара, положить
1 столовую ложку растопленного на водяной бане сливочного масла. Взбить миксером или растереть ложкой до образования однородной массы.
Добавить взбитый в крепкую пену белок, осторожно перемешать. Разложить полученную массу по формочкам, смазанным оставшимся сливочным маслом га приготовить нам пару.
Вишню отварить в оставшейся воде, добавить сахар, понемногу всыпать крахмал, слегка остудить, процедить. Готовое суфле разложить по порционным тарелкам, полить вишневым соусом и подать на стол.
Черничный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды черники - 4 столовые ложки
Кукурузный крахмал - 2 столовые ложки
Сахар - 2 столовые ложки
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Вода - 350 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чернику выложить в сито, промыть под струей проточной воды, выложить в кипяток и варить в течение 10 минут, накрыв крышкой. Процедить через частое сито, добавить сахар, снова довести до кипения, небольшими порциями всыпать крахмал, постоянно помешивая, прокипятить, влить лимонный осок и снять с огня. Подать на стол в теплом виде, разлив по чашкам.
Рисовое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Длинномерный ирис - 0,3 стакана
Кофейный напиток (сухой) - 2 чайные ложки
Желатин - 3 г
Вода - 300 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошо промыть, залить 200 мл холодной воды и отварить на среднем огне, после чего остудить и протереть сквозь сито. В оставшейся воде заварить сухой кофейный
напиток, процедить. Добавить заранее замоченный желатин (требуемое количество воды указано на упаковке), перемешать, еще раз процедить. Полученную массу выложить в силиконовую форму, остудить. Выложить на тарелку и подать на стол.
Рисовое какао
ИНГРЕДИЕНТЫ
Какао-порошок - 1 столовая ложка Круглозерный рис - 2 столовые ложки Воща - 1,5 стакана Сахар - 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
рис промыть, положить в холодную воду, разварить до размягчения и процедить сквозь частое сито. Добавить какао-порошок, растереть до исчезновения комочков и всыпать сахар.
Подать на стол в горячем виде на полдник или после завтрака.
Сырное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко 1 л
Сливочное масло - 70 г
Пшеничная мука высшего сорта - 150 г
Яйца - 7 шт.
Сыр рокфор 150 г
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вылить молоко в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения, посолить, положить сливочное масло и перемешать. Убавить огонь, понемногу добавить муку. Когда суфле загустеет и начнет отставать от стенок емкости, добавить 4 яйца и взбить, затем по одному положить 3 желтка, перемешать до образования однородной массы и снять кастрюлю с плиты.Сыр протереть сквозь спито или измельчить ЕС помощью бленкера, в отдельной емкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену. В остывшее суфле положить сыр и белки, очень осторожно перемешать ив направлении снизу вверх. Разложить полученную массу по силиконовым формам и довести до готовности дна пару. Выложить нива большое блюдо и подать на стол.
Бисквит классические
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 5 столовых ложек
Картофельный крахмал - 3 столовые ложки
Сахарная пудра - 4 столовые Олежки
Яйца 2 шт.
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари - 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яичные желтки взбить миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Добавить предварительно просеянные муку и крахмал, тщательно перемешать. Белки взбить в отдельной емкости в крепкую пену, соединить с остальными ингредиентами аи перемешать.
Смазать форму для бисквита размягченным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое тесто, разровнять поверхность и испечь в разогретой духовке до готовности. Аккуратно вынуть из формы, остудить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подметь на стол.
Печенье из овсяных хлопьев
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья 100 г
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Яйцо 1 шт.
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Растительное масло - 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло размягчить, растереть ложкой с сахаром и яйцом, добавить муку и овсяные хлопья и замесить тесто. Смазать противень растительным маслом, выложить ложкой небольшие порции теста, запечь разогретой духовке до подрумянивания. Готовое печенье выложить на блюдо, остудить и подать на стол.
Сладкое морковное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь - 120 г
Пшеничная мука - 70 г
Сахар - 50 г
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь помыть, отварить или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, положить муку, замесить однородное тесто.
Раскатать его тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на тарелку и подать на стол.
Пшенные блинчики
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ
Мука - 150 г
Дрожжи – 40 г
Вода – 0,6 л
Измельченные семена льна - 50 г
ДЛЯ КАШИ
Пшено - 350 г
Маргарин - 60 г
Вода - 0,75 л
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления опары соединить просеянную муку, дрожи, воду и семена льна, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, положить в теплую воду и довести до кипения.
Добавить сахар га соль, размешать. Остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь небольшие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Разложить готовые блинчики по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.
Морковные блины
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь - 6 шт. Пшеничная мука - 400 г Измельченные семена льна - 50 г Гречневая фука - 200 г Вода - 0,75 л дрожжи - 55 г Сахар – 0,5 стакана Молотая гвоздика - на кончите ножа Шафран - на кончике ножа Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замесить опару из 0,5 л подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Полученное пюре добавить в опару, всыпать измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влить оставшуюся воду, тщательно перемешать.
Поставить емкость в теплое место, накрыть сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить и испечь блины. Подать на стол в горячем виде.
Суфле острое
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачки - 800 кг
Цельное молоко - 0,5 л
сыр «Голландский» - 100 г
Пшеничная мука - 80 шаг
Сливочное масло - 80 г
Подсолнечное масло - 2 столовые ложки
Яичные белки 6 шт..
Яичные желтки 5 шт..
Чеснок - 5 зубчиков
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачки очистить, помыть, нашинковать или пропустить через мясорубку. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, выложить в нее кабачковую кашицу, добавить пропущенный через чеснокодавилку или протертый чеснок, посолить (при необходимости влить
небольшое количество воды) и тушить до готовности, периодически помешивая. Сливочное масло растопить на водяной бане, всыпать муку и перемешать.
Тонкой струйкой влить горячее молоко, довести до кипения на среднем огне и варить в течение 2 минут, после чего соединить с кабачковым пюре. Яичные желтки растереть ложкой или взбить миксером, добавляя понемногу натертый сыр. Белки взбить в крепкую пену.
Смешать все подготовленные ингредиенты, полученную массу разложить по формам с антипригарным покрытием и запекать в течение 15 минут. Готовое суфле подать на стол в формах.
Сырное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Сыр «Российский» – 120 г
Сливочное масло – 5 столовых ложек
Яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 5 столовых ложек
Раскрошенный пшеничный хлеб – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив а1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела.
Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, осторожно перемешать ложкой в направлении сверху вниз. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол вы формочках, не остужая.
Суфле с сыром и ветчиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр чеддер – 150 г
Сыр пармезан – 5й0 г
Цельное молоко - 2 стакана
Нежирная ветчина - 120 г
Сливочное масло - 5 столовых ложек
Яйца 4 шт
Пшеничная мука - 5 столовых ложек
Горчичный порошок - 0,5 чайной ложки
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне. Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания формы, добавить муку аи молоко, подогреть до запустения, непрерывно помешивая. Сыры натереть на мелкой терке, понемногу добавить в горячую массу. Посолить, всыпать горчичный порошок, перемешать и кипятить юна слабом огне в течение 2 минут. Желтки аккуратно отделить от белков, взбить в разных емкостях ид поочередно добавить в «тесто». Ветчину нарезать маленькими кубиками или кусочками, соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, остудить, выложить «тесто», разровнять поверхность. Запекать суфле в разогретой духовке до готовности (без подрумянивания) и подать на стол в горячем виде.
Суфле с луком и козьим сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
Козий сыр - 300 г
Сыр пармезан - 120 г
Цельное молоко 0,5 г
Сливки - 300 мл
Сливочное масло - 120 г
Пшеничная мука - 200 г
Яйца - 6 шт.
Лук-порей - 1 стебель
Молотый тимьян – 1 чайная ложка
Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки
Соль по вкусу
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук промыть, обсушить салфеткой, нашинковать или измельчить бленкером. Сливочное масло растопить на сковороде, высыпать лук и слегка обжарить.
Муку просеять через частое сито, смешать с молоком и сливками, растереть ложкой до исчезновения комочков.
Добавить лук, подогреть на среднем огне до закипания, постоянно помешивая, после чего снять с плиты. Яичные желтки осторожно отделить от беляков и растереть ложкой. Козий сыр протереть сквозь сито, соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, всыпать горчичный порошок и тимьян. Белки взбить в крепкую пену, добавить к готовой массе и тщательно перемешать.
Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием же приготовить в духовке или на водяной бане. Пармезан натереть на мелкой терке, посыпать сверху готовое суфле пи подать на стол в горячем виде.
Суфле с лососем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 350 мл
Копченое филе лосося - 350 г
Сыр пармезан - 50 г
Пшеничная мука - 70 г
Яйца 5 шт..
Лимон 1 шт..
Листовой салат - 1 пучок
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растопить на водяной бане, понемногу всыпать муку, влить горячее молоко и подогревать до запустения, постоянно помешивая. Рыбное филе очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, влить полученную массу в молочно-масляную смесь. Добавить сыр и рыбу, понемногу влить взбитые белки и перемешать в направлении снизу вверх. Распределить готовое «тесто» по формочкам с ахнтипригарным покрытием, запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Не вынимая суфле из формочек, украсить его кусочками лимона си листьями салата и подать на стол.
Суфле крабовое
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 300 мл
Крабовое мясо (или палочки) - 350 г
Сливочное масло - 100 г
Пшеничная мука - 120 г
Яичные белки 4 шт..
Сыр эдамер - 100 г
Панировочные пшеничные сухари - 3 столовые ложки
Измельченная зелень укропа и петрушки - 3 столовые ложки
Горчичный порошок - 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота - на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растопить сливочное масло на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания. Добавить горчичный порошок, просеянную через частое сито муку, влить горячее молоко и кипятить, постоянно помешивая, до запустения, после чего снять с плиты.
Крабовое мясо очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, всыпать в молоко.
Положить 2 столовые ложки зелени и перемешать. Яичные белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить лимонную кислоту. Соединить все подготовленные ингредиенты, вылить полученное «тесто» в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом ит. посыпанную панировочными сухарями.
Испечь суфле в разогретой духовке или приготовить на пару. подать на стол в форме, посыпав сверху оставшейся зеленью.
Рисовое суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис - З20 г
Цельное молоко - 1,5 л
Яйца 6 шт.
Сахар - 120 г
Сахарная пудра - 5 столовых ложек
Кукурузный крахмал - 55 г
Ванилин - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. Добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры. Яичные белки аккуратно отделить от белков, поочередно добавить в рисовую кашу и перемешать. Выложить «тесто» в форму с антипригарным покрытием, посыпать сверху сахарной пудрой, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол в форме, не остужая.
Суфле абрикосовое со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки - 300 мл
Абрикосы - 300 г
Картофельный крахмал - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Яйца б шт..
Сахар - 150 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Абрикосы помыть, удалить косточки, отварить на пару до размягчения, остудить и протереть сквозь сито.
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, крахмал ид сливки, понемногу ввести абрикосовое пюре и тщательно перемешать. Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, а желтки растереть ложкой до обеления. Все подготовленные ингредиенты соединить и подогреть на водяной бане.
Выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность и запечь суфле в разогретой духовке (без подрумянивания) или приготовить на пару. Подать на стол в горячем виде.
Десертное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 150 мл
Пшеничная мука - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 5 столовых ложек
Рафинированное оливковое масло - 3 столовые ложки
Яичные белки 6 шт..
Сахар - 100 г
Какао-порошок 100 г
Вода - 150 мл
соль - на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пенку и остудить. Сливочное масло распустить на водяной бане, не снимая емкость с плиты, влить молоко, всыпать муку, соль и 50 г сахара, подогреть до запустения, постоянно помешивая.
Какао развести водой, растереть ложкой до исчезновения комочков, влить в молочную массу. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар. Соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать.
Смазать формочки для суфле оливковым маслом, равномерно распределить полученное «тесто», приготовить на пару или запечь в разогретой духовке. Подать на стол в горячем виде.
Творожное суфле с морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь - 170 г
Творог - 60 г
Цельное молоко - 50 мл
Сахар - 2 столовые ложки
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Манная крупа - 2 столовые ложки
Соль - нам кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, нарезать кусками средней величины и варить в молоке до размягчения. Остывшую массу протереть сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку творогом, добавить яичный желток, сахар и манную крупу, тщательно взбить миксером. Белок взбить венчиком или миксером в крепкую пену, соединить с творожной массой.
Смазать сливочным маслом форму, выложить «тесто» и разровнять поверхность. Запечь на пару или приготовить на водяной бане. Подать на стол в форме, не остужая.
Суфле из творога с гречкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислый творог - 60 гр.
Гречневая крупа - 100 гр.
Цельное молоко - 100 мл.
Яйцо 1 шт..
Сахар - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 1 столовая ложка.
Вода - 150 млн..
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Гречку перебрать, тщательно промыть, высушить на полотенце, а затем перемолоть с помощью кофемолки. Полученный порошок сварить на воде. Творог протереть сквозь частое сито, смешать с сахаром, солью и яичным желтком, влить теплое молоко, взбить миксером. Добавить остывшую кашу, размешать. Белок взбить миксером или венчиком в крепкую пену, соединить с подготовленными ингредиентами. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, выложить суфле, приготовить на пару. Подать на стол со сметаной или любым сладким соусом.
Суфле яс фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 0,5 л
Ядра фундука - 120 г
Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 200 г
Яичные желтки 6 шт..
Яичные белки 9 шт.
Сахарная пудра - 4 столовые ложки
Соль - 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения, затем остудить. Сливочное масло растопить ев эмалированной кастрюле, добавить просеянную через частое сито муку, влить теплое молоко, проварить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Орехи измельчить с помощью бленкера или пропустить через мясорубку, добавить немного сахара, растереть ложкой.
Яичные желтки соединить с ореховой крошкой, сошлю и молочной смесью. Белки взбить в крепкую пену, подсыпая оставшийся сахар. Соединить всею подготовленные ингредиенты.
Посыпать форму небольшим количеством сахарной пудры, выложить в нее полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Остывшее суфле выложить Фан красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Творожное суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 250 мл
Некислый творог 160 г
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Сметана - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Яйцо 1 шт..
Панировочные пшеничные сухари - 2 столовые ложки
Ванилин - на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желток отделить от белка, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло (2 столовое ложки), растереть ложкой добела, понемногу подсыпая сахар. Белок взбить миксером или венчиком в крепкую пену.
Творог измельчить бленкером или дважды протереть сквозь сито, смешать с желтком, сметаной и ванилином, влить теплое молоко, добавить муку и перемешать. Положить взбитый белок, осторожно размешать ложкой в направлении снизу вверх. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и равномерно распределить «тесто». Запечь суфле в разогретой духовке или приготовить на опару и подать она стол в горячем виде.
Пудинг с сыром и сухарями
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 0,7 л
Сыр «Голландский» - 500 г
Сливочное масло - 150 г
Яйца 3 шт.
Панировочные пшеничные сухари - 420 г
Соль - 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, понемногу всыпать сухари (оставить немного масла и сухарей для подготовки формы), посолить, перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с подготовленными ингредиентами, вбить яйца и перемешать. Снять с огня и остудить, периодически помешивая.
Форму для пудинга смазать оставшимся маслом, посыпать сухарями, выложить «тесто» и запечь ев разогретой духовке без подрумянивания. Подать на стол в горячем виде.
Яблочно-рисовый пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки 5 шт..
Круглозерный рис - 320 гр
Цельное молоко 1 л
Сахар - 200 г
Сливочное масло - 70 г
Яйца 5 шт.
Свежеотжатый лимонный сок - 2 столовые ложки
Корица - на кончике ножа
Ванилин - на кончике ножа
Соль - 0,3 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, промыть прямоточной водой. Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), всыпать рис, положить ванилин и 100 г сахара, посолить, довести до готовности под крышкой (можно поставить в духовку).
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нашинковать, смешать с лимонным соком, корицей си оставшимся сахаром, потушить на пару до размягчения. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть ложкой, смешать с рисовой кашей га остывшими тушеными яблоками. Положить в форму полученную массу, сверху равномерно распределить белки, взбитые миксером июли венчиком в крепкую пену. Поставить емкость в разогретую духовку и запекать пудинг до готовности. Подать на стол в форме, не остужая.
Ирисовый пудинг с топленым молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко 1 л
Топленое молоко - 0,8 л
Длинномерный рис - 220 г
Сливочное масло - 60 г
Сахар - 120 г
Тертый мускатный орех - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать цельное молоко с топленым, добавить хорошо промытый рис, сливочное масло, сахар, мускатный орех и тщательно перемешать. Довести на водяной бане или в пароварке до готовности, периодически помешивая. Подать на стол в горячем виде.
Морковно-творожный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 250 мл
Некислый творог - 230 г
Круглозерный рис - 230 г
Морковь - 350 г
Яйца 4 шт.
Сливочное масло - 55 г
Сахар - 100 г
Фруктовый соус - 150 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком и варить до готовности на среднем огне, после чего остудить до комнатной температуры. Морковь очистить, помыть, обсушить салфеткой, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью бленкера.
В полученную кашицу добавить размягченное на водяной бане сливочное масло и подогревать на слабом огне в течение 25-30 минут, периодически помешивая.
Желтки отделить от белков, смешать с протертым сквозь частое сито творогом, всыпать сахар, взбить миксером. Добавить взбитые в отдельной емкости в крепкую пену белки и перемешать. Соединить все ингредиенты и растереть ложкой до образования однородной массы.
Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием и запечь в разогретой духовке. Горячий пудинг полить соусом и сразу поднять на стол.
Творожный пудинг с грецкими орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислый творог - 800 пег
Манная крупа - 3 столовые ложки
Сливочное масло – 60 г
Сметана - 100 г
Яйца 3 шт.
Сахар - 170 г
Фруктовый сироп - 100 мл
Ядра грецких орехов - 2 столовые ложки
Изюм без косточек - 1 столовая ложна
Ванилин - 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, остальное растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, белки взбить миксером или венчиком в отдельной емкости в крепкую пену. Орехи растолочь в ступке, изюм промыть и обсушить на салфетке. Творог протереть сквозь частое сито или измельчить бленкером, соединить с подготовленными ингредиентами и манной крупой, всыпать сахар и ванилин, тщательно перемешать.
Выложить полученное «тесто» в подготовленную форму, полить сверху сметаной и запекать в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на красивое блюдо, подать на стол с фруктовым сиропом.
Творожно-тыквенный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирный творог - 330 г
Мякоть тыквы - 300 г
Сливочное масло - 120 г
Сахар - 70 г
Яйца 3 шт..
Ягодный соус - 150 мл
Панировочные пшеничные сухари - 3 столовые ложки
Измельченная лимонная цедра - 1 неполная чайная ложка
Ванилин – на копчике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
мякоть тыквы натереть на мелкой терке или измельчить с помощью бленкера, обжарить в растопленном сливочном масле (60 г). Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, отделенные от белков желтки, растопленное на водяной бане оставшееся сливочное масло, ванилин и лимонную цедру, всыпать немного сухарей и тщательно перемешать. Выложить в форму с антипригарным покрытием тыквенную ша творожную массу, чередуя слои. Запечь пудинг в разогретой духовке или довести до готовности она пару. Остудить, полить ягодным соусом и подать на стол.
Ячневый пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 0,7 л
Ячневая крупа - 160 г
Сливочное масло - 90 г
Сахар - 100 г
Яйца 4 шт..
Чернослив без косточек - 100 г
Курага - 100 г
Светлый изюм - 70 г
Фруктовый сироп - 150 мл
Рафинированное растительное масло - 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари - 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сухофрукты перебрать, несколько раз хорошо промыть под струей проточной воды, залить кипящей водой и оставить на р20 минут, после чего откинуть на сито, остудить и обсушить на салфетке. Крупу перебрать, промыть, залить молоком и варить до готовности, а затем остудить до комнатной температуры.
Белки аккуратно отделить от желтков, взбить миксером или венчиком в разных емкостях. Сливочное масло растопить нее водяной бане, добавить желтки и сахар, влить белки и взбить доя образования однородной массы. Соединить полученную смесь с ячневой кашей и добавить измельченные сухофрукты.
Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Запечь в разогретой духовке или довести док готовности на пару. Подать на стол в горячем виде, полив сверху фруктовым сиропом.
Пудинг с печеньем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печенье – 5 шт.
Вода – 200 мл
Сахар – 3 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Фруктовый сироп – 170 мал
Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки
Панировочные пшеничные сухари – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печенье очень мелко раскрошить или измельчить в кофемолке. Добавить воду, тщательно перемешать или взбить миксером. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, вбить яичный желток и тщательно растереть ложкой. Белок взбить миксером в отдельной емкости и смешать с подготовленными ингредиентами. Смазать форму для пудинга растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученное «тесто» и разровнять поверхность. Довести до готовности на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Горячий пудинг опрокинуть на блюдо, полить фруктовым сиропом, слегка остудить и подать на стол.
Порционные пудинги с ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Блинная мука – 150 г
Яйца – 2 шт.
Цельное молоко – 50 мл
Растительное масло – 3 столовые ложки
Сахарный сироп - 5 столовых ложек
Сливочное масло - 90 г
Сахар - 130 г
Измельченная лимонная цедра - 2 чайные ложки
Лесные ягоды (земляника, малина, черника, ежевика) - 0,4 кг
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и лимонную цедру, взбить миксером или вилкой.
По одному вбить яйца, влить молоко. Не переставая взбивать полученную массу, понемногу всыпать муку и влить 2 столовые ложки сахарного сиропа.
Смазать растительным маслом несколько формочек для кекса, разлить на донышки оставшийся сироп, равномерно распределить ягоды, разложить тесто и выровнять поверхность.
Приготовить пудинги на пару или запечь в разогретой духовке, не допуская подрумянивания. Остудить, разложить по тарелкам донышками вверх и подать на стол.
Рисово-творожный пудинг со сметаной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Круглозерный рис - 150 г
Цельное молоко - 250 г
Вода - 250 мл Яйцо - 1 шт.
Некислый творог - 120 г
Сметана - 6 столовых ложек
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать и хорошо промыть несколько раз. Молоко смешать юс водой, довести до кипения, положить рис, разварить, остудить и протереть сквозь сито, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, положить сахар, соль и яйцо и перемешать до образования однородной массы. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, положить в нее полученное «тесто» и разровнять поверхность. Поставить емкость в разогретую духовку или на паровую баню, довести пудинг до готовности. Подать на стол, полив сверху сметаной.
Манный пудинг к завтраку
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко - 0,5 л
Манная крупа - 220 г
Сливочное масло - 200 г
Яйцо 3 шт..
Темный изюм без косточек - 170 г
Фруктовый соус - 100 мл
Сахар - 50 г
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко подогреть она среднем огне, после закипания постепенно добавить манную крупу и варить до готовности. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, оставшееся масло добавить в манную кашу. Отделить белки от желтков. Желтки растереть ложкой добела, подсыпая сахар, соединить с основной массой. Яичные белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, изюм перебрать, несколько раз промыть и добавить в кашу.
Ввести белки и хорошо перемешать ложкой в направлении снизу вверх. Выложить полученное «тесто» в форму, разровнять поверхность и довести до готовности в разогретой духовке или на пару. Остудить, нарезать небольшими кусками, полить фруктовым соусом и подать на стол.
